鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象小到4～5个月的婴儿，大到老人，鸡蛋都是理想食品。

   蛋白质
   鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类、豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
   脂肪
   鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
   其他微营养素
   鸡蛋还有钾、钠、镁、磷等微营养素，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿可以食用蛋类来补充铁；将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿，可补充蛋中相对不足的钙，达到营养互补的效果。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中的维生素A、D和E，与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，还应注意鸡蛋要与富含维生素C的食品配合食用，因为鸡蛋中维生素C的含量较少。
   二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
   虽然蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高，但是蛋黄与蛋白的其它营养成分却不一样：蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
   4个月以上1岁以内的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的宝宝可以食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏现象，这主要是对蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
   据科学分析，蛋黄中含有丰富的可以增强记忆的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。所以，父母适当的给孩子吃一些蛋黄，补充大脑的营养，对于增强孩子的记忆力是十分有益的。美国、英国、加拿大等国最近研究指出，有节律地供给足够的营养胆碱，60岁左右的老人可以避免记忆力衰退症，并对各年龄人的记忆力衰退有改善作用，因此，有计划地吃一些蛋黄可以增强婴幼儿的记忆力。
   三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，会妨碍对蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋中由致密变为松散的蛋白质，则易被人体消化吸收。当然，过度煮熟的鸡蛋，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
   四、如何食用鸡蛋
   鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
   婴儿常用的是，吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
   煮鸡蛋是常用的吃法之一，但却常煮的半生不熟或太熟了，怎么才能煮好呢？
   正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
   五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
   1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
   2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
   六、各种蛋类的营养比较
   除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
   1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
   2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
   3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
   4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
   5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
   七、鸡蛋的食疗作用
   蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；蛋黄油可治小儿消化不良，外敷可治疗婴儿湿疹。